キムチは韓国料理に欠かせない常備菜の一つです。中でも「大根キムチ（カクテキ）」は、シャキシャキとした食感、にんにくの効いた風味、程よい酸味、発酵による香りが魅力で、多くの人に愛されています。本記事では、魚醤やアミの塩辛などを使わない、家庭にある調味料だけで作れるシンプルで美味しいカクテキの作り方を詳しくご紹介します。
大きめのステンレスまたはガラスボウル：下漬けや和え物用。金属臭や雑菌がつかないものがおすすめ。
まな板と包丁：大根を1〜1.5cm角にカット。
密閉保存容器（ガラス瓶やタッパーなど）：発酵・保存用。密閉性の高いものが望ましい。
ビニール手袋または混ぜ用ヘラ：唐辛子やにんにくによる手の刺激を防止。
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