日本の家庭料理において、「冷ややっこ」はさっぱり系おかずの代表格です。絹ごし豆腐に薬味をのせ、醤油をかけていただくこの一品は、夏の食卓に欠かせない存在です。今回ご紹介するのは、この冷ややっこに「熟成いかの塩辛」をプラスした“発酵系和風アレンジ”。
それは、伝統と発酵の出会い、冷感と塩気のバランス
。シンプルながら驚くほどの旨味を楽しめる、意外性に富んだ一皿です。
絹ごし豆腐：1丁（約150g）
柔らかくなめらかな食感の絹ごし豆腐がおすすめ。
いかの塩辛：20g
日本の伝統的な発酵食品。塩気が強く、わたの旨味と海の香りが凝縮されています。
刻み海苔：少々
見た目にアクセントを与え、磯の香りをプラス。
刻みねぎ：適量
爽やかさと彩りを加える名脇役。
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