### 豆腐を保管する時絶対「水」だけで保管しないで！

豆腐——その白くて柔らかい姿が食卓に彩りを添え、日本の料理文化を象徴する食材のひとつです。冷奴にしても、煮物や炒め物に使っても、あらゆる形でその魅力を発揮します。しかし、この繊細な食材をどのように保存すれば風味や食感を保ちながら長持ちさせることができるのか、意外と知られていない事実があります。

先日、三十年のキャリアを誇る豆腐職人・佐藤匠さんにお話を伺ったところ、「豆腐を保存するのに水だけを使うのは絶対にやめるべき」と強くおっしゃいました。その言葉に驚きを隠せなかった私は、さらに詳しくその理由と彼のおすすめする保存方法について教えを乞うたのです。

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#### 水だけではなぜダメなのか？

まず、佐藤さん曰く、豆腐を保存する際に水のみを使用すると、どうしても豆腐の劣化が早まってしまうとのことです。豆腐の主な材料である大豆は非常に繊細で、水だけの環境では菌が繁殖しやすいため、思った以上に傷みが進みやすいのです。そのため、冷蔵庫にしっかりしまったにもかかわらず、数日の間に酸味が出たり、独特の匂いが発生してしまうことがあります。

これではせっかくの豆腐が台無しです。

さらに、塩分や防腐効果のない水だけでは味自体が急速に落ちていきます。新鮮なはずの豆腐が短期間で食感を失い、風味も損なわれるのは、多くの場合この保存方法の間違いが原因なのです。

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#### 職人直伝！塩水に浸すだけで豆腐が長持ち！

「ではどうすればいいのか？」と尋ねた私に、佐藤さんは満面の笑みで答えてくれました。

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