「納豆は体にいい」と聞いたことがある人は多い。だが、糖尿病や血糖値が気になる人にとって大切なのは、ただ納豆を食べることではない。何と組み合わせるか、そしてどう食べるかで、その一皿の意味は大きく変わる。

納豆には食物繊維が含まれており、食後の糖の吸収をゆるやかにする働きが期待できる。また、納豆キナーゼやビタミンＫ、たんぱく質なども含まれ、血管や骨、腸内環境を支える食品として昔から日本の食卓に根づいてきた。

調理もいらず、安く、毎日続けやすい。高齢者にとっても心強い食品である。

ただし、ここで覚えておきたいのは、納豆の力をさらに引き出す食材があるということだ。

まず一つ目はキムチである。納豆の納豆菌に、キムチの乳酸菌が加わることで、腸内環境を整える助けになる。腸の状態が乱れると、便通だけでなく、血糖コントロールや免疫にも影響しやすい。納豆の粘りとキムチの辛味、シャキシャキした食感が合わさることで、味にも満足感が出る。毎朝の納豆に少量のキムチを混ぜるだけで、続けやすい血糖対策の一皿になる。

二つ目はネギだ。刻みネギを納豆に加えるだけで、香りが立ち、食欲が増す。ネギに含まれる成分は、糖質の代謝や血流の健康を考えるうえでも注目される。

血糖値や血圧が気になる人には、納豆とネギの組み合わせは非常に取り入れやすい。ネギが苦手なら玉ねぎでもよい。特に酢玉ねぎにして加えれば、酸味が納豆の風味を引き締め、食後の重さを感じにくくなる。

三つ目は酢である。納豆に小さじ半分から大さじ一杯ほどの酢を加えるだけで、味がさっぱりし、食べやすくなる。酢の酸味は食後の血糖上昇をゆるやかにする工夫として知られており、納豆との相性もいい。

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