使う食材は驚くほどシンプルだ。卵、牛乳、オイル、調味料。
卵はLサイズなら3個が基準。SやMを使うなら、作りにくくなるので1個増やすのがコツだと断言する。「綺麗なオムレツを作りたい時は、L卵がおすすめです。」

まずは卵を割ったら、全力で溶く。ここが甘いと、焼き上がりの表面に白身が残り、白い柄のように浮いてしまう。

滑らかな“黄金の肌”を作るためには、卵白まで完全に均一に混ざるまで、迷わず混ぜる――それが第一の掟だ。

次に、彼が「スノボポーン」と呼ぶ最初の裏技。牛乳を“少し”加えること。
牛乳が入ることで卵液に水分が増え、固まるスピードが遅くなる。つまり、混ぜる時間が稼げる。すると粒子の細かい、きめの整った半熟のスクランブルが作りやすくなるという。オムレツは豪快に見えて、実は繊細な時間の料理なのだ。

そして核心へ――「オムレツはフライパンが超重要」。
技術6割、フライパン4割。彼はそう言い切る。

いくつも試した末に辿り着いた“最高の相棒”は18センチのフライパン。大きすぎると卵が広く火に触れ、混ぜる前に火が入りすぎる。小さすぎると火が当たる場所と当たらない場所が分かれすぎてムラになる。18センチは、一つのオムレツにとって「サイズ感がベスト」だと、現場の言葉で押し切る。

さらに大事なのが「流れを頭に叩き込む」こと。

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