今回は、旬のさつまいもを使ったミニパンケーキのレシピをご紹介します。ホットケーキミックスを使うことで、誰でも簡単にふわふわのパンケーキを作ることができ、さつまいもをゴロっと入れることで、食感のアクセントも楽しめます。食べやすい一口サイズに仕上げるので、お子様や家族にも大人気の一品です。それでは、さっそく作り方を見ていきましょう！

材料（約10個分）

さつまいも（1本、約370g）、ホットケーキミックス（200g）、牛乳（150ml）、卵（1個）、サラダ油（大さじ1）。

作り方

1.さつまいもの準備 まずはさつまいもを準備します。皮をむき、両端を切り落としましょう。今回は皮をむいた状態で使用しますが、皮を残して作ることも可能です。さつまいもは食べやすい1～2cmの厚さにスライスします。スライス後、水に5分ほど浸してアクを抜きます。あまり長く水に浸けすぎると、さつまいもの栄養が流れ出してしまうので、5分を目安にしてください。

2.さつまいもを加熱 水切りしたさつまいもを耐熱容器に並べ、ラップをして電子レンジで約5分加熱します。加熱後、竹串をさしてみてスッと刺さるようならOKです。さつまいもが柔らかくなったら、取り出して冷ましておきます。

3.パンケーキ生地の準備 ボウルに卵を割り入れ、サラダ油、牛乳を加えてよく混ぜます。次にホットケーキミックスを加え、ダマが残らないようにしっかり混ぜてください。

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