根は、根だけでなく葉や皮にも豊富な栄養が含まれており、どの部位も健康に役立つ魅力的な食材です。普段は捨ててしまいがちな葉や皮も、ひと工夫で栄養を無駄なく活用できます。この記事では、そんな大根の栄養について、以下のような内容を詳しくご紹介していきます。・大根に含まれる栄養成分の特徴・栄養を逃さない食べ方のコツ・栄養を無駄なく活用できるレシピ
大根は、根と葉で含まれる栄養成分が異なり、それぞれに特有の健康効果があります。根の部分には、胃腸の働きを助けるアミラーゼや発がん物質を分解するオキシダーゼなどの酵素が豊富に含まれています。一方、葉の部分には、粘膜を正常に保ち感染症予防に役立つカロテンや、骨の健康を支えるカルシウムなどのビタミンやミネラルが多く含まれています。さらに、大根全体に共通する栄養成分として、以下のものが挙げられます。
葉酸：細胞の新生や赤血球の生成に必要不可欠。ビタミンC：強力な抗酸化作用で細胞を有害な活性酸素から守る。カリウム：ナトリウムの排出を促し、高血圧予防に効果的。食物繊維：腸内環境を整え、便通を改善する。このように、大根は葉と根を合わせて食べることで、さまざまな栄養を効率よく摂取できる優れた食材なのです。 ※1
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