今回はちょっと刺激的なテーマ、「霜降り加工肉」の秘密を暴いていきます！

スーパーや飲食店で売られている 「霜降り肉」 、それが本当に和牛の脂の旨味なのか、それとも 加工された“偽物” なのか、気になったことはありませんか？

実は、ある “魔法の技術” を使えば、普通の赤身肉を 高級サーロイン風 に仕上げることができるんです！今回は、

それでは、 “偽サーロイン”作り の全貌をご覧ください！

1. 霜降り加工肉とは？

まず、 「インジェクションミート」 という言葉を聞いたことがありますか？

これは、 赤身の多い肉に牛脂や調味液を注入し、柔らかくジューシーな食感を人工的に作り出す 技術のこと。焼肉店やスーパーの安価なステーキに使われることがあり、一見すると高級和牛のように見えますが、その実態は 「人工霜降り」 というわけです。

インジェクションミートは、 フランス料理の「ピケ」と同じ原理 です。ピケは、脂肪の少ない肉に豚の背脂を細かく刺し込んで旨味を加える技法ですが、それを より効率的に機械で行う のが現代のインジェクションミートです。

では、 この技術を使えば、本当に高級ステーキのような肉を作れるのか？実際に挑戦してみました！

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