「カビの部分だけ切り取れば、まだ食べられるんじゃない？」

冷蔵庫を整理していたとき、ふとそんな疑問が浮かんだ。

食パンに小さな青いカビが付いていたら、そこだけ取って食べる人もいるかもしれない。

でも、それって本当に安全なのだろうか。

気になって調べてみると、意外なことが分かった。

カビが生えた食品は、種類によって対応が違うらしい。

例えば、今回の写真に並んでいるのは6種類。

食パン、チーズ、キャベツ、にんじん、ジャム、そしてモモだ。

どれも身近な食品だけれど、カビが生えたときの扱いは同じではない。

まず、食パン。

「カビが付いたところだけ切れば大丈夫でしょ？」

私も以前はそう思っていた。

でも、パンは柔らかく、内部に細かな隙間がたくさんある。

表面に見えているカビは、実は一部分にすぎない可能性があるという。

目に見えない菌糸が内部まで広がっていることもあるため、カビが生えたパンは丸ごと処分するのが基本だ。

「もったいないけど、これは仕方ないか……」

次はチーズ。

チーズと聞くと、ブルーチーズなど、カビを利用して作られる食品を思い浮かべる。

だから、少しくらいカビが生えても問題ないと思っていた。

ところが、そう簡単な話ではなかった。

製造時に管理されたカビと、保存中に新しく生えたカビは別物だ。

ただし、チェダーやパルメザンのような硬いチーズの場合、カビが小さな範囲に限られていれば、周囲と下側を少なくとも約2.5cm切り取って、残りを利用できる場合がある。

一方、柔らかいチーズやスライスチーズなどは、カビが見つかったら処分することが推奨されている。

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